鹹魚雞粒煲飯

• 【材　料】
• 雞腿肉 1/2隻
• 鹹魚 50公克
• 薑末 20公克
• 蔥花 1支
• 青菜 少許

• 【調 味 料】
• 油 1小匙
• 調味醬油 1小匙

• 【醃　 料】
• 太白粉 1/2小匙
• 鹽 1/4小匙
• 糖 1/4小匙
• 酒 1/2小匙
• 香油 1/4小匙
• 胡椒 少許

• 【做　法】
• 1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。鹹魚洗淨瀝乾水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝乾後切成小碎粒。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
• 2.雞腿洗淨切小塊，放入碗中加入薑末、醃料及作法1處理好的鹹魚拌勻稍微醃一下。
• 3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
• 4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
• 5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜，撒上蔥花即可