咖哩雞肉蛋餅捲

• 【材　料】
• 中筋麵粉 150公克
• 玉米粉 50公克
• 滾水 90公克
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 咖哩粉 1大匙
• 洋蔥 1/2顆
• 青椒 1/2顆
• 黃椒 1/2顆
• 雞胸肉 200公克
• 雞蛋 5顆

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 水 200 cc
• 糖 1/2小匙
• 太白粉 1小匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.先將中筋麵粉、玉米粉和咖哩粉過篩，再加入鹽混合均勻後，接著將滾水加入麵粉中製作燙麵，將麵糰搓揉至光滑後，醒麵30分鐘。
• 2.將醒完的麵糰，桿成圓形薄餅狀，放入平底鍋中以中火煎約2分鐘後取出。
• 3.將洋蔥、青椒、黃椒洗淨後，切成絲狀備用。
• 4.用肉槌或刀背將雞胸肉片稍加拍打後，切成小塊狀備用。
• 5.將全部的調味料混合攪拌均勻後，放入作法4的雞胸肉塊醃漬約30分鐘後，取出瀝乾水份備用。
• 6.熱鍋後，將作法5的雞肉以中火煎約2分鐘至熟透，再加入作法3的材料拌炒至香味溢出後，起鍋備用。
• 7.將雞蛋打散，以中小火煎約1分鐘至蛋液還呈現滑動的5分熟狀態時，將作法2的餅皮蓋上，再以中火煎至餅皮呈現金黃色外觀即可起鍋。
• 8.將蛋餅皮中有蛋的一面朝上，再放入作法6的內餡，由內而外慢慢捲起即可，食用前可再加上適量的醬料增添口感。