老茶醉雞

  • 【做　法】
  • 1.將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻後備用。
  • 2.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。
  • 3.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後，再以清水沖洗乾淨備用。
  • 4.將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮，水溫維持在85℃，而雞肉中心的溫度則維持在75℃，此溫度下煮出的肉質口感最佳。
  • 5.烹煮至雞肉變色至熟後，撈起泡入冰塊中，等待雞腿肉完全變涼才可取出。
  • 6.將作法5中變涼的雞腿肉取出，先擦乾水分後，放入作法1的醬汁中浸泡，並放進冰箱中冷藏2天。
  • 7.將入味的雞腿肉從冰箱中取出，先擦乾水分後，再卸去雞腿肉的骨頭，並將無骨的雞腿肉切成片狀即可。
主菜 .雞肉 .中式料理 .葷食 .茶餐
快樂廚房雜誌第38期
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