雞腸旺

• 【材　料】
• 雞珍 100公克
• 雞血 1塊
• 雞腸 120公克
• 酸菜 40公克
• 芹菜 100公克
• 蒜仁 2粒
• 薑 5公克
• 乾辣椒 適量
• 筍片 25公克
• 沙拉油 2大匙
• 花椒 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 1大匙
• 黃豆醬 1大匙
• 高湯 300㏄
• 細砂糖 1/2茶匙
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞珍洗淨，以交叉劃十字的方式切花；雞血洗淨切小塊；雞腸洗淨切成小段；酸菜洗淨切片；芹菜洗淨拍扁切小段；蒜仁、薑洗淨切片備用。
• 2.整條的乾辣椒以剪刀剪成小段狀備用。
• 3.將作法1中的雞珍、雞血、雞腸、酸菜和筍片放入滾水中川燙約30秒後撈起瀝乾水分備用。
• 4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油後，先放入作法1的蒜仁片、薑片小火爆香，再將辣椒醬、黃豆醬及花椒加入鍋中以小火拌炒至油變紅，且有香味溢出後，再加入高湯續煮至滾沸後，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、細砂糖，以小火滾煮約1分鐘後，再將太白粉水慢慢倒入鍋中芶芡並攪拌均勻。
• 5.起鍋前再淋上香油，即可食用。