鴨脖子

  • 【做　法】
  • 1.將鴨脖子的皮取下，清洗乾淨。
  • 2.鍋中另取5碗水放入蔥、薑煮開，將鴨脖子放入汆燙2~3分鐘後取出，用冷水沖洗乾淨，去血水、腥味並擦乾水分，放入滷汁中浸泡30分鐘後取出。
  • 3.取鍋入油燒熱，分別放入頭與脖子炸至稍黃即可取出，再放回滷汁中，大火燒開後轉小火慢滷2小時，讓味道全部滷進去後，取出放涼即可食用。也可在吃食再下鍋油炸後較香。
小吃 .鴨肉 .中式料理 .葷食
烹飪教室月刊第4期
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