壽喜醬燒魚下巴

• 【材　料】
• 鯛魚下巴 350公克
• 牛蒡 1/3支
• 烤豆腐 1/2塊
• 香菇 1朵
• 豌豆苗 適量
• 薑 10公克

• 【調 味 料】
• 壽喜煮醬汁 300公克

• 【做　法】
• 1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
  
• 2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
  
• 3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
  
• 4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。