基礎魚漿

• 【材　料】
• 海鰻魚淨肉 300公克
• 九棍魚淨肉 200公克
• 中薑 50公克
• 蔥 50公克
• 水 150㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.海鰻魚洗淨後去除魚皮，再切成小塊魚肉；九棍魚去皮後用湯匙刮下魚肉；備用。
  
• 2.薑、蔥洗淨後，把薑去皮切片後放入果汁機中，加入水150cc、蔥一起攪打成汁取出濾渣，即為蔥薑汁備用。
  
• 3.用肉捶將作法1的兩種魚肉打成泥狀後挑出魚骨刺，再混拌一起即為魚肉泥。
  
• 4.將作法3的魚肉泥放入鋼盆內用手不斷攪拌並摔打十數次，加入鹽後再不停地攪拌並分數次將作法2的薑蔥汁加入拌勻。
  
• 5.於作法4中放入細砂糖、胡椒粉、香油攪拌均勻後，再放入太白粉拌勻。
  
• 6.最後放入冰箱冷凍30分鐘後即可。