炸豆皮捲

• 【材　料】
• A.豆皮 8小張
• 麵糊 適量
• B.蝦仁 100公克
• 魚漿 100公克
• 胡蘿蔔 15公克
• 馬蹄 5個
• 芹菜末 10公克
• 蔥末 10公克
• 洋蔥 30公克
• 地瓜粉 1小匙

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 雞粉 少許
• 烏醋 1/2小匙
• 米酒 1小匙
• 胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨、擦乾拍扁；馬蹄切粒；洋蔥、胡蘿蔔切末，備用。
  
• 2.取一容器，加入所有材料B及調味料，充分混合攪拌均勻至黏稠狀，即為餡料備用。
  
• 3.豆皮裁成三角形，放入適量作法2的餡料，捲起兩邊往內折再包捲成條狀，封口處塗抹上適量麵糊包緊（重複此步驟，至豆皮用畢）。
  
• 4.熱油鍋，放入作法3的豆皮捲，轉小火以約120℃的油溫炸至上色，起鍋前轉大火逼出油份，撈起瀝乾油即可。