扁魚肉羹(1)

• 【材　料】
• 肉羹 1/2斤
• 筍絲 1/2杯
• 香菇絲 1/3杯
• 扁魚 6尾
• 香菜 適量
• 高湯 6杯

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  蒜末 1大匙
• 鹽 2小匙
• 烏醋 2大匙
• 醬油 1/2大匙
• 胡椒粉 2小匙
• 糖 1/2大匙
• 調味料Ｂ：
  太白粉 2大匙
• 水 3大匙
• 香油 適量

• 【做　法】
• (1)將鍋子先預熱，加入沙拉油，再將扁魚放入爆酥至金黃色，盛起待涼後切細備用。
• (2)將鍋預熱，放入少許油，再放入蒜末、香菇絲爆香，隨即倒入高湯、扁魚末，開大火煮沸使扁魚的味道溶入，依序加入筍絲、肉羹、調味料Ａ，一起煮沸再改小火。
• (3)將調味料Ｂ的太白粉、水拌均，再慢慢加入湯中，一邊用湯杓輕輕拌勻，至適當的濃度即可盛入碗裡，再加入香油、香菜即可食用。