豆瓣魚(2)

• 【材　料】
• 鮮魚 1尾
• 豆腐 1塊
• 蒜頭 2粒
• 薑片 2片
• 蔥 1支
• 紅辣椒 1/2條
• 太白粉水 適量
• 麵粉 適量

• 【調 味 料】
• 豆瓣醬 1大匙
• 辣椒醬 1/2大匙
• 水 2杯
• 醬油 1小匙
• 糖 1大匙

• 【醃　 料】
• 蔥 1支
• 薑 2片
• 白醋 1小匙
• 酒 1大匙
• 水 1/2杯

• 【做　法】
• 1.鮮魚洗淨去鱗去腸肚內臟；蒜頭、薑切碎；豆腐切丁；蔥切蔥花；辣椒切碎，備用。
  
• 2.醃料中的蔥、薑以手抓揉出味道後，加入所有醃料中並將作法1洗淨的魚放入醃料中醃約20分鐘，取出瀝乾備用。
  
• 3.將作法2瀝乾的鮮魚沾麵粉，以180℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾放至盤中備用。
  
• 4.另熱一鍋，加少許油，油熱爆香作法1的蒜碎、薑碎，加入豆瓣醬及辣椒醬炒香，加入其餘調味料煮至沸騰。
  
• 5.加入作法1的豆腐丁稍煮一下，以太白粉水勾薄芡後，淋在作法3炸好的魚上，再撒上作法1的蔥花及紅辣椒碎即可。