生鮭花散壽司

• 【材　料】
• 白飯 4碗
• 鮭魚生魚片 600公克
• 烤鰻魚片 1/2條
• 雞蛋 2個
• 壽司油豆腐皮 4張
• 青蘆筍 300公克

• 【調 味 料】
• 壽司飯：
  柚子醋 2大匙
• 糖 2小匙
• 鹽 1小匙
• 米霖 1小匙
• 煮豆腐皮：
  醬油 1小匙
• 糖 1/2小匙
• 柴魚粉 少許
• 水 4小匙

• 【做　法】
• (1)把剛開鍋的飯拌上調味料(1)，用面積大一點的容器輕輕拌勻調味，為了米粒的完整可口，不要攪糊飯粒，用木匙以切的力道一邊輕拌一邊鬆開飯粒通風待涼。
• (2)把油豆腐皮以調味料(2)煮至收汁入味，待涼後切成絲狀備用。鮭魚、鰻魚都切片待用。
• (3)蘆筍燙至九分熟沖涼水瀝乾備用。
• (4)蛋打散後加少許的水和鹽煎成厚片再切成長型片狀。
• (5)把所有的材料以放射狀，或任何你喜歡的形式一層層均勻地鋪放在壽司飯的上層四周，就是一盤豐盛的BARAZUSHI(散狀的壽司)。

• 【備　註】
• 小建議：一般說來壽司飯(SUSHIMESHI)的基本做法都是一樣，也是壽司的工夫點。飯要煮得剛好的硬度就是一門值得花時間學習的知識；炊具不同所要掌握的要點自然是各有不同，但可以提醒自己，因為要拌入的調味液體會加增濕度，所以飯本身要透而不爛，否則再加上調味汁就糊成一團，口感也不對。好的壽司不管捲起或押型，一顆顆米粒都晶瑩可見，在木桶裡如何細心照顧你的壽司飯是廚房裡用心和動手的快樂。