鍋巴鮭魚小點心

• 【材　料】
• 鍋巴 6片
• 鮭魚 200公克
• 生香菇 3〜4朵
• 玉米筍 3〜4根
• 蔥 1小把
• 太白粉 1/2小匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 胡椒 適量
• 香油 少許

• 【做　法】
• (1)把鮭魚切小丁備用。
  
• (2)把香菇、玉米筍、青蔥切細。
• (3)起油鍋先輕輕翻炒魚丁，保持完整的形狀，半熟後再加入玉米筍和香菇，拌炒後加鹽和胡椒及一點點的水加蓋燜一下，然後調入太白粉水使材料容易聚集，最後撒上青蔥起鍋。
• (4)用湯匙和筷子一起把材料輕落在鍋巴上，動作越輕餡就越容易疊得立體。

• 【備　註】
• 製作鍋巴的方法：把圓糯米泡水2個小時左右，再加一點點鹽放入電鍋煮熟，要注意煮糯米的水量要略減於煮白米飯。
• 在烤盤上刷好一層薄薄的油，然後用沾了水的鍋鏟把糯米飯均勻地攤開成一大片，糯米易黏，整型時要不斷沾水才好工作。用低溫慢烤整型後的米餅直到大致已乾可以輕易拿起。這時鍋粑雖乾卻還不會脆，用刀切成你喜歡的大小，如果有陽光，可以在室外曬得更乾一點。
  
• 市面上賣的現成鍋巴是已炸過的，所以很酥脆。我們在家自己做則可以等要做料理前再起油鍋現炸熱鍋巴。用高溫的油像炸蝦餅那樣放入你的乾鍋巴，它會很快地漲大，呈淺金黃色時就撈起瀝乾。
  
• 小建議：如果買不到鍋巴，試試鹹的米餅，或是按照下列作法自製。