紅燒鰻魚蛋豆腐

• 【材　料】
• 雞蛋 3顆
• 蒲燒鰻魚 200公克
• 板豆腐 1塊
• 韭菜花 2支

• 【調 味 料】
• A.鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• B.醬油 1大匙
• 味醂 1/2大匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐放入滾水中汆燙撈起，切成六片；蒲燒鰻魚切塊；韭菜花切段備用。
  
• 2.將雞蛋打入容器中，加入調味料A混合均勻。
  
• 3.取鍋燒熱，加入適量食用油，一口氣倒入作法2的蛋液，炒成顆粒塊狀，盛起備用。
  
• 4.作法3的鍋再燒熱，加入適量食用油，先放入作法1的韭菜段炒香，盛起備用，改轉小火，將作法1的豆腐片煎至雙面上色。
  
• 5.再淋入混合拌勻的調味料B煮至入味，依序放入作法1的蒲燒鰻魚塊、作法3的蛋粒、作法4的韭菜段拌炒均勻即可。