蒜香魚片

• 【材　料】
• 草魚肉 180公克
• 辣椒 2根
• 蒜仁 30公克
• 蔥花 30公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1大匙
• 料酒 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.鹽 1/2茶匙
• 味精 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將草魚肉切成厚約1公分的魚片，再用所有調味料A抓勻後備用。蒜仁及辣椒切末備用。
  
• 2.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入魚片以中火炸約10分鐘，至表皮呈金黃酥脆時撈出瀝油。
  
• 3.熱鍋倒入約1大匙沙拉油，放入蔥花、蒜末、辣椒末以小火炒香，再放入作法2的魚片及所有調味料B翻炒均勻即可。

• 【備　註】
• 魚肉肉質較鬆散，直接油炸容易碎裂，加少量太白粉可增加魚肉表面黏著性，不易碎裂。