萊姆果泥魚排

• 【材　料】
• 鯛魚排 2片
• 麵粉 50公克
• 紅黃甜椒片 共60公克
• 蘑菇片 30公克
• 無鹽奶油 2大匙

• 【調 味 料】
• A.葡萄乾 40公克
• 洋蔥 20公克
• 萊姆酒 50㏄
• 蕃茄醬 2大匙
• 鹽 1/6小匙
• 細砂糖 1大匙
• 水 50㏄
• B.鹽 1/6小匙
• 細砂糖 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.調味料A放入果汁機中，攪打成泥狀備用。
  
• 2.鯛魚排洗淨瀝乾，切大片，放入碗中加入所有調味料B抓勻並醃約5分鐘，表面均勻沾上麵粉，放入熱油鍋中，以小火煎至兩面呈金黃色，盛入盤中。
  
• 3.作法2鍋中餘油續燒熱，放入紅黃甜椒和蘑菇片小火略炒香，盛入作法2魚排盤中。
  
• 4.熱鍋放入無鹽奶油燒融，倒入作法1醬汁，以小火煮約2分鐘至濃稠，盛出均勻淋在作法2的魚排上即可。

• 【備　註】
• 葡萄乾
  原用途：糕餅、麵包內餡或裝飾。
  創意變化：攪打成果泥後作成醬汁，搭配清爽的魚排，滋味更甘鮮、口感更滑嫩。
• 魚排和搭配的蔬菜以煎和炒的方式料理味道比較香濃，如果喜歡清淡無油的料理，則可以先以滾水汆燙熟，再搭配上作法4果泥醬汁。