清蒸魚(8)

• 【材　料】
• 尼羅紅魚 1尾
• 蔥 4根
• 薑 30公克
• 紅辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.蠔油 1大匙
• 醬油 2大匙
• 水 50㏄
• 細糖 1大匙
• 白胡椒粉 1/6茶匙
• B.米酒 1大匙
• 沙拉油 100㏄

• 【做　法】
• 1.魚洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，再將切口處向下置於蒸盤上，魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透。
  
• 2.將2根蔥切段拍破、10公克的薑切片，鋪在魚上、灑上米酒，擺入蒸籠中以大火蒸約15分鐘至熟，取出裝盤，蔥、薑片及蒸魚水棄置不用。
  
• 3.另2根蔥及薑、紅辣椒切細絲後鋪在魚身上；熱鍋，倒入50㏄油燒熱，再將熱油淋至蔥絲、薑絲和紅辣椒絲上。
  
• 4.最後將調味料A混合拌勻，煮滾後淋在作法4的魚上即可。

• 【備　註】
• 選用當季盛產的魚類做這道料理是最佳的省錢方式，而清蒸魚因為料理方式簡單，若要做得好吃，記得要挑選魚眼明亮、魚鰓鮮紅、魚鱗完整無破損者為佳。
• 4人份