海鮮肉凍

• 【材　料】
• 綜合海鮮料 300公克
• 洋蔥丁 30公克
• 吉利丁 20片

• 【調 味 料】
• 鹽 1大匙
• 白酒 1小匙
• 市售高湯 500㏄

• 【做　法】
• 1.綜合海鮮料分切小塊，放入滾水中汆燙至熟。將海鮮料撈起，泡入冰水中降溫。
  
• 鍋燒熱，倒入適量油，放入洋蔥丁炒香。
  
• 2.吉利丁片以交叉方式放入冰水中泡約1分鐘。將吉利丁片泡至軟化。撈起用手擠乾水份。
  
• 3.市售高湯中加入鹽和白酒，加熱至約60℃。放入泡軟的吉利丁片，以打蛋器攪拌均勻。以濾網過濾，濾掉多餘的雜質。
  
• 4.取模，倒入少許過濾後的高湯，冷藏約10分鐘。依序排入汆燙後的海鮮料，再倒入剩餘的高湯。模型放入冰箱中冷藏約3小時至固定成形，食用前倒扣出，切成1公分片狀盛盤即可。

• 【備　註】
• 綜合海鮮料（花枝、蝦仁、蛤蜊、魚片）
• 吃起來QQ的法式涼菜，可用吉利丁達到這口感效果。使用吉利丁片吃起來口感較軟，吉利丁粉或洋菜做起來口感較硬，講究的飯店會花時間熬煮動物膠質，使法式凍派更有質感。