鮮魚高湯(3)

• 【材　料】
• 帶肉魚骨 800公克
• 蜆 300公克
• 芹菜 100公克
• 蔥 80公克
• 老薑 50公克
• 水 5000㏄

• 【做　法】
• 1.蔥、芹菜及老薑洗淨拍鬆，蜆洗淨瀝乾；帶肉魚骨剁小塊，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，將作法1的帶肉魚骨放入鍋，以中火煎至兩面微焦香後取出。
  
• 3.將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 4.將作法3轉中小火，讓湯保持滾動的狀態。
  
• 5.續滾約1小時後，湯汁約剩1/2的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

• 【備　註】
• 帶肉的魚骨先用油煎過，不僅可去腥增香，湯頭經過長時間熬煮後會略呈黃褐色。
• 適用於海鮮料理，義大利海鮮麵，還可調製海鮮醬汁。