味噌魚頭湯(1)

  • 【做　法】
  • 1.將鮭魚頭以清水洗淨；取一容器加入味噌、水300㏄攪拌均勻，備用。
  • 2.取一容器，放入薑片、蔥段、米酒、作法1的鮭魚頭，醃漬30分鐘。
  • 3.將作法2的鮭魚頭，用滾水沖燙一下。
  • 4.取一煮鍋，加入剩餘的水、作法1的味噌以大火煮滾，再加入味醂。
  • 5.最後加入作法3的鮭魚頭，以大火煮滾後關火，即為味噌魚頭湯湯底。
湯 .魚肉 .日式料理 .葷食 .十大火鍋湯頭大解析
快樂廚房雜誌第99期
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