紅燒魚頭

• 【材　料】
• 海鱺魚 1個
• 牛蒡 1/4條
• 香菇 1朵
• 油麻菜花 適量
• 薑片 20公克
• 薑絲 適量

• 【調 味 料】
• 水 140cc
• 酒 90cc
• 醬油 60cc
• 味醂 30cc
• 砂糖 15公克

• 【做　法】
• 1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
• 2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
• 3.將煮汁煮開備用。
  
• 4.在鍋中舖放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
• 5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。