土虱煲飯

• 【材　料】
• 白米 155公克
• 土虱 150公克
• 蔥花 1支
• 青菜 少許

• 【調 味 料】
• 水 240公克
• 油 1小匙
• 調味醬油 1小匙

• 【醃　 料】
• 豆豉 20公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 10公克
• 蠔油 1小匙
• 糖 1/2小匙
• 太白粉 1/2小匙
• 酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
• 2.土虱洗淨剁小塊，放入碗中加入醃料拌勻醃30分鐘。
• 3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
• 4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃好的土虱。
• 5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，撒上蔥花並排入燙好的青菜即可。