紙包鱸魚

• 【材　料】
• 鱸魚 1尾
• 金華火腿 1塊
• 泡發乾香菇 5朵
• 蔥 3根
• 威化紙 14張
• 太白粉 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 雞精粉 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 米酒 1/4小匙
• 香油 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.從魚兩側將魚肉切下，順著魚身斜刀切成寬約2公分的長方形魚片，加入調味料抓勻醃漬，備用。
• 2.火腿及香菇汆燙後沖冷也切成與魚片大小相等的片，蔥洗淨後切成與魚片等長的段，備用。
• 3.桌面撒少許太白粉，放上威化紙以防威化紙沾黏，在1/3處放一塊魚片、火腿、香菇及蔥後以包春捲的方式捲起，封口處沾一點水黏緊，重複步驟直至全部包完。
• 4.熱一鍋油，油溫約150℃，放入紙包魚炸至表面金黃酥脆後撈起擺盤。
• 5.最後將魚頭及魚尾沾一些太白粉入鍋炸熟做為擺飾即可。