宮保蛤蜊

• 【材　料】
• 蛤蜊 350克
• 蔥段 2根
• 薑末 25克
• 蒜末 25克
• 乾辣椒段 6根
• 花生 50克
• 沙拉油 20㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 1茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 2茶匙
• 鎮江香醋 1茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蛤蜊吐好砂洗淨，煮一鍋熱水至滾沸後用大火放入蛤蜊汆燙後撈起備用。
  
• 2.將調味料的醬油、味精、糖、香醋、太白粉一起調勻兌成汁備用。
  
• 3.熱鍋，倒入沙拉油至熱後轉小火放入乾辣椒，炒約半分鐘再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。
  
• 4.於作法3鍋內放入作法1的蛤蜊炒至全部張開後再加入作法2的兌汁一起以中火快炒約1分鐘，起鍋前放入蒜花生拌炒均勻即可盛盤。