炸蚵卷

• 【材　料】
• 水蚵 30粒
• 絞肉 4兩
• 蝦仁 4兩
• 魚肉 3兩
• 青韮菜 2兩
• 白韭菜 2兩
• 蒜末 適量
• 豆皮 2張
• 麵糊 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 味素 適量
• 胡椒粉 適量
• 五香粉 適量
• 地瓜粉 適量
• 太白粉 適量
• 香油 適量

• 【做　法】
• 1.水蚵以滾水汆燙至8分熟後撈起瀝乾水份；青韮菜、白韮菜切珠備用。
  
• 2.熱油鍋，爆香蒜末後，加入絞肉、蝦仁、魚肉拌炒至熟後，再加入作法1的青韮菜珠、白韭菜珠，最後加入所有調味料快速拌炒均勻即為餡料。
  
• 3.取1張豆皮先切成3等份後，分別放上作法2的餡料，再加入5粒作法1的水蚵後，捲起來並用麵糊黏緊封口處即為蚵捲(反覆前述動作直到豆皮使用完畢)。
  
• 4.熱一油鍋，放入可蓋過蚵捲的油量，燒熱，再放入作法3的以中火油炸約2分鐘至外表呈金黃色時即可。