XO醬

• 【材　料】
• 紅蔥頭 150公克
• 蒜頭 130公克
• 朝天椒 30公克
• 紅辣椒 100公克
• 金華火腿 60公克
• 鹹魚肉 50公克
• 蝦米 80公克
• 干貝 150公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 3大匙
• 砂糖 1/2大匙
• 雞粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.紅蔥頭洗淨去頭尾與外膜；蒜頭去外膜；朝天椒、紅辣椒洗淨瀝乾去頭切小段，各別放入調理機絞碎備用。
  
• 2.金華火腿、鹹魚肉切碎；蝦米洗淨泡水約5分鐘切碎。
  
• 3.干貝洗淨加入米酒中浸泡，醃泡約5小時後，再放入蒸籠內蒸40分鐘，待涼捏成絲狀備用。
  
• 4.取鍋，倒入600㏄油，放入蔥碎、蒜碎炸至微乾，加入金華火腿、鹹魚、蝦米炒炸一下，再加入干貝絲、朝天椒、紅辣椒不停拌炒約5分鐘，再加入調味料拌炒2分鐘。
  
• 5.待涼後裝入玻璃瓶中，油需整個淹蓋醬料，鎖緊瓶蓋放入冰箱中冷藏。