干貝醬

• 【材　料】
• 干貝 100克
• 蒜末 50克
• 紅蔥末 50克
• 蝦米 100克
• 辣椒粉 1茶匙
• 雞心辣椒 20克

• 【調 味 料】
• 鹽 1又1/2茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.干貝放入碗中以冷水(水量淹過約2公分)浸泡約30分鐘後，放入蒸鍋中蒸約15分鐘，取出將干貝剝絲，再湯汁保留備用。
• 2.蝦米以冷開水浸泡約15分鐘後瀝乾，再以熱開水汆燙過後，洗淨瀝乾，再用菜刀略剁碎備用。
• 3.熱一油鍋(油量約1200CC)，分別放入作法１的干貝絲及作法２的蝦米，炸約10秒至表面略焦即撈起瀝乾油脂備用。
• 4.將蒜末及紅蔥末放入作法３的鍋中炸約1分鐘至微焦黃即撈起。
• 5.將作法４鍋中的油倒出，只需留約400CC的油，再所有材料及調味料及作法１保留的湯汁一一放入鍋中，以中火持續拌炒約3～4分鐘至湯汁炒乾即可。