翠玉蟹腳肉

• 【材　料】
• 蟹腳肉 200公克
• 蘆筍 200公克
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 蔥段 10公克
• 薑片 10公克
• 太白粉 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 糖 1小匙
• 淡醬油 1小匙
• 蕃茄醬 1小匙
• 蠔油 1小匙
• 白醋 1/2小匙
• 米酒 1小匙
• 香油 1/2大匙
• 開水 1大匙

• 【做　法】
• 1.蟹肉腳洗淨瀝乾，放米酒、鹽、太白粉拌勻後，醃約10分鐘備用。
  
• 2.蘆筍洗淨切段，放入沸水中汆燙約1分鐘，撈出浸泡冰水備用。
  
• 3.蔥段、薑片、蟹肉腳一起放入沸水中汆燙至蟹腳肉顏色變紅、熟，撈出備用。
  
• 4.將剩餘調味料連同蒜末、薑末拌勻備用。
  
• 5.將作法2的蘆筍和作法3的蟹腳肉放入盤中，淋上作法4的醬料即可。