避楓塘炒蟹

• 【材　料】
• 花蟹 1隻
• 蒜仁 100公克
• 紅蔥頭 30公克
• 辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.太白粉 2大匙
• B.鹽 1/2茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 細糖 1/4茶匙
• 料酒 1大匙
• 紅椒片 適量

• 【做　法】
• 1.花蟹切小塊，蒜仁、紅蔥頭、辣椒切細末，備用。
  
• 2.將作法1的蒜末及紅蔥末放入油溫約120℃的鍋中，以中火慢炸約5分鐘至略呈金黃色時，把作法1的花蟹塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿，一起下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆，即可與蒜末一起撈出瀝乾油。
  
• 3.將作法2的油鍋倒出油，不用洗鍋，開火後即可加入作法1的辣椒末略炒過，即可加入作法2的螃蟹塊與蒜末，再加入所有調味料B，以中火翻炒至沒有水分收乾且乾香即可。