金沙軟殼蟹

• 【材　料】
• 軟殼蟹 3隻
• 鹹蛋黃 4個
• 蔥 2根

• 【調 味 料】
• 太白粉 1大匙
• 鹽 1/8茶匙
• 雞粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.把鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸約4分鐘至熟，取出後，用刀輾成泥狀；蔥切花備用。
  
• 2.起一油鍋，熱油溫至約180℃，將軟殼蟹裹上乾太白粉下鍋（無須退冰及作任何處理），以大火慢炸約2分鐘至略呈金黃色時，即可撈起瀝乾油。
  
• 3.另起一炒鍋，熱鍋後加入約3大匙沙拉油，轉小火將作法１的鹹蛋黃泥入鍋，再加入鹽及雞粉，用鍋鏟不停攪拌至蛋黃起泡且有香味後，加入作法2的軟殼蟹並加入蔥花翻炒均勻即可。