金沙蝦球

• 【材　料】
• 蝦仁 180公克
• 生鹹蛋黃 4個
• 蔥 2根

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 蛋白 1茶匙
• 太白粉 1大匙
• B.味精 1/4茶匙
• 細砂糖 1/6茶匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨瀝乾水份，用刀從蝦背劃開（深約至蝦身的1/3處），用調味料A抓勻醃漬約2分鐘；蔥洗淨切花，備用。
  
• 2.生鹹蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟，取出輾成泥狀備用。
  
• 3.熱油鍋至油溫約150℃，將作法1的蝦仁裹上少許太白粉（份量外）後下油鍋炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀後起鍋瀝乾油脂備用。
  
• 4.另熱一鍋，加入約2大匙沙拉油燒熱，轉至小火加入作法2的鹹蛋黃泥和所有調味料B，用鍋鏟不停攪拌至鹹蛋黃泥起泡有香味後倒入作法3的蝦球，快速翻炒並撒下作法1的蔥花翻炒均勻即可。