鍋巴蝦仁

• 【材　料】
• 蝦仁 12尾
• 鍋巴 6片
• 蔥 1支
• 蒜頭 1顆

• 【調 味 料】
• 茄汁醬 2大匙
• 水 1/2杯

• 【醃　 料】
• 糖 1/4小匙
• 蛋白 1/2顆
• 太白粉 1小匙
• 酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.蔥切段；蒜切片；蝦仁背部劃刀，去腸泥洗淨，以醃料抓勻醃約15分鐘，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，以冷油將作法1的蝦仁以大火快速拌開至變色，撈起瀝油備用。
  
• 3.將鍋巴放入作法2的油鍋中，以大火炸至金黃色，撈起麗油擺盤備用。
  
• 4.作法3鍋中留少許油，爆香作法1的蔥段及蒜片，加入所有調味料煮至沸騰。
  
• 5.加入作法2的蝦仁拌炒均勻，淋在鍋巴上即可。