豆苗炒蝦仁

• 【材　料】
• 草蝦仁 100公克
• 豆苗 100公克
• 薑片 10公克
• 紅蘿蔔 10公克
• 水 50㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 太白粉水 1/2茶匙
• 香油 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/8茶匙
• 玉米粉 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.草蝦仁加1/4茶匙鹽（份量外）輕搓，再放水籠頭底下沖水約10分鐘洗淨，接著用餐巾紙吸乾水份後，加入醃料拌勻，備用。
  
• 2.薑切菱形片；紅蘿蔔切片，備用。
  
• 3.豆苗洗淨、摘去老梗，放入鍋中以大火快炒至軟後，盛起鋪盤底，備用。
  
• 4.熱鍋，加入適量油，放入作法1的蝦仁滑油1分鐘後撈出，備用。
  
• 5.同作法4原鍋，放入薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入作法4的蝦仁、水、鹽煮滾，續加入太白粉水大火快炒芶欠，起鍋前滴入香油拌勻後熄火，盛起置於作法3的豆苗盤上即可。