法式奶油龍蝦湯

• 【材　料】
• 龍蝦 1隻
• 洋蔥 1/2顆
• 白蘭地酒 2大匙
• 牛奶 1/2杯
• 魚高湯 4杯
• 香料束 1束
• 麵粉 1/2杯
• 奶油 4大匙
• 蕃茄糊 1/2杯
• 鮮奶油 1/2杯

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量

• 【做　法】
• (1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
• (2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
• (3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
• (4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。

• 【備　註】
• 番茄糊：是指Tomato Paste。
• 香料束的材料請參考第107頁。