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日式炸蝦(1)
【材 料】
草蝦
10尾
炸粉A:
低筋麵粉
1/2杯
玉米粉
1/2杯
水
140㏄
蛋黃
1個
炸粉B:
麵包粉
200公克
【調 味 料】
鰹魚醬油
1大匙
味醂
1茶匙
高湯
1大匙
蘿蔔泥
1大匙
【做 法】
1.將草蝦頭及身上的殼剝除,留下尾部的殼;材料B調成粉漿;調味料調勻成沾汁。備用。
2.將蝦子腹部橫劃幾刀,深至蝦身的一半,不要切斷。再將蝦子攤直,並用手指將蝦身擠壓成長條。將蝦子表面沾上一些乾的麵粉。
3.再將蝦子沾上粉漿後裹上麵包粉,備用。
4.熱鍋下約400㏄沙拉油,大火燒熱至約150℃後關小火,將蝦子下鍋,中火炸約30秒至金黃色表皮酥脆,撈起後瀝乾油即可裝盤沾沾汁食用。
主菜
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甲殼類
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日式料理
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葷食
大廚教你炸東西
上線日期:
6/28/2011