腐皮蝦捲

• 【材　料】
• 蝦仁 250公克
• 肥豬肉 50公克
• 薑末 1匙
• 蔥末 1大匙
• 腐皮 2張

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 太白粉 1大匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 香油 1茶匙
• B.太白粉 4大匙
• 水 2大匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨瀝乾，用厚刀背拍成泥；肥豬肉絞碎；將所有調味料B調勻成粉漿，備用。
  
• 2.將作法1的蝦泥與粉漿放入盆中，加入鹽及細砂糖攪拌至有黏性，再加入肥豬肉、蔥花、薑末及調味料A的太白粉、胡椒粉、香油一起拌勻至有黏性即成蝦泥餡。
  
• 3.將每張半圓形的豆腐皮平均割成三張成長三角型，每張包入蝦泥餡料40公克，以包春捲的包法包成長筒型，接口處用麵糊黏緊。
  
• 4.熱一鍋油，將蝦捲裹上粉漿，以約150℃油溫、小火炸至表面呈金黃色即可。

• 【備　註】
• 腐皮若接促空氣太久容易乾裂，不好包，可用噴霧器噴一些水，濕潤腐皮後再包就不容易破裂了。