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蝦漿
【材 料】
A.蝦仁
250公克
荸薺
70公克
B.蛋白
1顆
豬板油
40公克
薑泥
5公克
太白粉
35公克
【調 味 料】
鹽
1/2小匙
胡椒粉
少許
米酒
1大匙
【做 法】
1.拍扁蝦仁:挑選新鮮的白蝦和草蝦仁,用刀背拍扁,拍成泥狀。
2.馬蹄拍碎:將馬蹄去皮用刀背拍碎,加入馬蹄可以讓蝦丸帶著微細顆粒,吃起來更有口感。
3.將蝦肉剁成泥:這裡不用食物調理機,用剁的方式將蝦肉和馬蹄剁成泥,反覆翻面剁碎直到變粘稠狀,再加入材料B和調味料所有材料拌勻。
4.將蝦漿塑型:用手抓取適量的蝦漿,反覆來回抓勻,再利用虎口擠出一個個的圓球狀。
5.下鍋煮熟:燒一鍋溫水,放入蝦丸,用小火煮熟,煮至一顆顆浮起,即可撈起。
【備 註】
下鍋要煮手工火鍋料時,水不能煮滾,煮到溫水就要一顆顆下丸子用小火慢煮,如果水太熱,要煮到中心熟透可能外面都已無甜味。
配料
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甲殼類
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中式料理
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葷食
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魚漿、花枝漿、蝦漿
快樂廚房雜誌第87期
上線日期:
11/3/2017