蝦漿

• 【材　料】
• A.蝦仁 250公克
• 荸薺 70公克
• B.蛋白 1顆
• 豬板油 40公克
• 薑泥 5公克
• 太白粉 35公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.拍扁蝦仁：挑選新鮮的白蝦和草蝦仁，用刀背拍扁，拍成泥狀。
  
• 2.馬蹄拍碎：將馬蹄去皮用刀背拍碎，加入馬蹄可以讓蝦丸帶著微細顆粒，吃起來更有口感。
  
• 3.將蝦肉剁成泥：這裡不用食物調理機，用剁的方式將蝦肉和馬蹄剁成泥，反覆翻面剁碎直到變粘稠狀，再加入材料B和調味料所有材料拌勻。
  
• 4.將蝦漿塑型：用手抓取適量的蝦漿，反覆來回抓勻，再利用虎口擠出一個個的圓球狀。
  
• 5.下鍋煮熟：燒一鍋溫水，放入蝦丸，用小火煮熟，煮至一顆顆浮起，即可撈起。

• 【備　註】
• 下鍋要煮手工火鍋料時，水不能煮滾，煮到溫水就要一顆顆下丸子用小火慢煮，如果水太熱，要煮到中心熟透可能外面都已無甜味。