龍井蝦仁

• 【材　料】
• 蝦仁 200公克
• 薑末 5公克
• 蔥花 5公克
• 龍井茶葉 2公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/8茶匙
• 蛋白 1茶匙
• 太白粉 1茶匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/2茶匙
• 紹興酒 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• C.香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨瀝乾水分後用刀從蝦背劃開(深約至1/3處)，用調味料A抓勻。茶葉加入50㏄開水泡約3分鐘後瀝出茶湯備用。
  
• 2.熱鍋下100㏄沙拉油，加熱制約120℃，將蝦仁下鍋過油約10秒，蝦仁表面變白即撈起瀝乾油。
  
• 3.鍋底留少許油，下薑末及蝦仁小火略炒勻。加入茶湯及鹽、細砂糖、紹興酒，開大火炒勻。
  
• 4.加入太白粉水炒勻再灑上龍井茶葉、香油及蔥花即可。

• 【備　註】
• 蝦仁要煮之前用太白粉清洗，再用酒醃一下，炒起來就會又脆又好吃。