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龍井蝦仁
【材 料】
蝦仁
200公克
薑末
5公克
蔥花
5公克
龍井茶葉
2公克
【調 味 料】
A.鹽
1/8茶匙
蛋白
1茶匙
太白粉
1茶匙
B.鹽
1/4茶匙
細砂糖
1/2茶匙
紹興酒
1大匙
太白粉
1茶匙
C.香油
1茶匙
【做 法】
1.蝦仁洗淨瀝乾水分後用刀從蝦背劃開(深約至1/3處),用調味料A抓勻。茶葉加入50㏄開水泡約3分鐘後瀝出茶湯備用。
2.熱鍋下100㏄沙拉油,加熱制約120℃,將蝦仁下鍋過油約10秒,蝦仁表面變白即撈起瀝乾油。
3.鍋底留少許油,下薑末及蝦仁小火略炒勻。加入茶湯及鹽、細砂糖、紹興酒,開大火炒勻。
4.加入太白粉水炒勻再灑上龍井茶葉、香油及蔥花即可。
【備 註】
蝦仁要煮之前用太白粉清洗,再用酒醃一下,炒起來就會又脆又好吃。
主菜
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甲殼類
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中式料理
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葷食
.
家常蝦子料理
快樂廚房雜誌第98期
上線日期:
9/28/2018