沙拉蝦捲

• 【材　料】
• 蝦仁 100g
• 鳳梨片罐頭 200g
• 麵包粉 100g
• 糯米紙 20張

• 【調 味 料】
• 蛋 2粒
• 沙拉醬 100g

• 【做　法】
• 1.蝦仁挑去腸泥洗淨，以滾水汆燙後瀝乾水份；將鳳梨罐頭的水倒掉，取出後切成小片；將蛋打散成蛋液備用
• 2.取一張糯米紙放上作法1的蝦仁約2~3隻，再放上適量的鳳梨丁、擠上沙拉醬，捲起包成長條型，接口處沾少許蛋液封口，再於外緣均勻沾上剩餘的蛋液，最後沾裹一層麵包粉備用。
• 3.熱鍋，加400㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2的蝦捲油炸約2分鐘，至表皮呈現金黃色時，撈起瀝乾油脂即可。