芹菜蝦仁餡

• 【材　料】
• 蝦仁 300公克
• 芹菜 100公克
• 蔥 15公克
• 薑 10公克
• 水餃皮 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1/2茶匙
• 太白粉 1大匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨後瀝乾切碎；芹菜洗淨瀝乾，切小粒；蔥切花；薑切末。
  
• 2.蝦仁放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
  
• 3.加入細砂糖、蔥花、薑末、太白粉、白胡椒粉及香油拌勻，包餃子前再加入
  
• 4.芹菜粒拌勻成芹菜蝦仁餡。
  
• 5.取約20公克的餡料放入餃子皮中。手指沾水塗抹在餃子皮邊緣。使用拇指與食指將餃子皮兩邊麵皮捏合。捏出皺褶成餃子狀即可。
  
• 6.平底鍋加熱，倒入約1大匙沙拉油。將餃子排放入鍋。加入粉水，水量至可淹過餃子的1/2處。蓋上鍋蓋，開火煮至水滾。再以中小火續煎約10分鐘。煎至水分收乾，底部金黃酥脆即可。

• 【備　註】
• 煎餃皮和煎餃餡的份量比例一般為1：2，例如每張煎餃皮重10公克，每份餡料的重量約為20公克，可依個人喜好略微調整。
• 要煎出金黃酥脆的煎餃，餃子入鍋後一定要加粉水是關鍵，水量至少要淹過餃子的1/2，再加蓋煎至水分收乾，餡料才會全熟，並保有適度湯汁。
• 粉水調製為玉米粉1大匙，水10大匙，拌勻即可。