蚵仔煎(3)

• 【材　料】
• 蚵仔 100g
• 地瓜粉 100g
• 太白粉 50g
• 水 200cc
• 青蔥 1根
• 雞蛋 1顆
• 小白菜 2根
• 香菜 2根

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 味精 1/4茶匙
• B.魚露 數滴
• 胡椒粉 適量
• C.自製沾醬 適量

• 【做　法】
• 1.蚵仔洗淨瀝乾；青蔥切花；小白菜切小段；香菜洗淨摘好；雞蛋打散成蛋液備用。
• 2.將地瓜粉、太白粉先混合均勻，再與水調勻，最後加入調味A及蔥花拌勻即為粉漿。
• 3.熱鍋，待鍋燒熱至冒出少許煙時，放入沙拉油少許，燒熱，倒入作法2的粉漿略煎一下，放蚵仔於粉漿表面，再放入小白菜，最後放入蛋液煎至蛋半熟時迅速翻面，煎至粉漿完全熟透呈透明狀且邊上有些酥脆時即起鍋。
• 4.撒上香菜、胡椒粉，滴上魚露，再依各人喜好酌量加沾醬搭配食用即可。

• 【備　註】
• ◆自製沾醬
  材料：水1/2碗、味噌100g、蕃茄醬50g、糖2茶匙、辣椒粉1/2茶匙
  作法：
  1.將清水倒入鍋中，再與味噌拌勻後用小火煮至滾沸。
  2.迅速將味噌攪拌溶化，再加入蕃茄醬、糖、辣椒粉持續攪拌至全部散開。
  3.關至小火繼續煮到稠狀時起鍋即可。