台南蝦捲

• 【材　料】
• 豬腹膜 300公克
• 火燒蝦仁 200公克
• 魚漿 200公克
• 絞肉 80公克
• 芹菜 30公克
• 紅蘿蔔 30公克
• 蔥 1根
• 蛋 1顆

• 【調 味 料】
• A.鹽 1小匙
• 雞精粉 1小匙
• 太白粉 1大匙
• 胡椒 少許
• 酒 1大匙
• B.糯米粉 40公克
• 麵粉 40公克
• 太白粉 20公克
• 水 適量
• C.蛋 1顆

• 【做　法】
• 1.豬腹膜以流動的清水沖洗乾淨；調味料B攪拌均勻；蛋打散成蛋液備用。
• 2.火燒蝦仁洗淨去腸泥，剁成泥﹔芹菜、紅蘿蔔、蔥切末備用。
• 3.將蝦泥、魚漿、絞肉、芹菜末、紅蘿蔔末、蔥末加入蛋及調味料A，攪拌均勻即為餡料。
• 4.將作法1的豬腹膜小心撐開，平鋪於沾板上，再將取適量餡料平鋪其上約1/3處。
• 5.將作法4的豬腹膜左右兩邊緣相繼對折進來，再連餡料由內而外包裹捲起。
• 6.將作法5包裹成長圓筒型的條狀，再於封口的邊緣抹上蛋液固定，封口朝下放置盤上。
• 7.調味料A攪拌均勻後，將捲好的蝦捲外層均勻沾裹調味料B，放入電鍋內蒸約10分鐘。
• 8.熱鍋，倒入適量的油燒熱至約180℃時，放入作法7的蝦捲以中火炸約8分鐘至外表呈金黃色時撈起瀝乾油脂即可。