三鮮餛飩餡

• 【材　料】
• 五花絞肉 200克
• 花枝肉 200克
• 蝦仁 200克
• 蔥 1根
• 薑 1小塊
• 冷開水 3/4杯

• 【調 味 料】
• A.鹽 3/2茶匙
• 味精 1茶匙
• 細糖 1茶匙
• B.太白粉 1大匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.蔥洗淨後切段；薑洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
• 2.蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。
• 3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
• 4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。
• 5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。
• 6.取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重複此動作至材料完全用畢。
• 7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸後丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。