香炸蔥油蝦餅

• 【材　料】
• 孛薺 6顆
• 紅蘿蔔 1/3條
• 洋蔥 1/2顆
• 鮮蝦仁 150公克
• 香菜末 少許
• 芹菜末 少許
• 蔥末 少許
• 魚漿 100公克
• 冷凍蔥油餅 4張
• 太白粉 2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 香油 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.孛薺、紅蘿蔔與洋蔥洗淨後，去皮切成碎末狀。
• 2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
• 3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，並將兩片塗滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上後，壓緊再對切成三角形狀。
• 4.熱油鍋至180℃後，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘後，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。