魷魚魚翅羹

• 【材　料】
• 泡發魷魚 1條
• 魚漿 150公克
• 瘦豬絞肉 100公克
• 肥膘 50公克
• 魚翅羹湯 適量
• 九層塔葉 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4小匙
• 白砂糖 1/2小匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 香油 1/4小匙
• B.太白粉 3公克
• C.沙茶醬 2大匙

• 【做　法】
• 1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。
  
• 2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。
  
• 3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。
  
• 4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
  
• 5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
  
• 6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。