海鮮蕃茄細扁麵
- 【材 料】
- A.大蕃茄 6顆
- 黑胡椒粉 8g
- 濃縮蕃茄罐 1罐
- 糖 100g
- 雞粉 65g
- 義大利綜合香料 15g
- 肉桂葉 3葉
- B.細扁麵 180g
- 蛤蜊 4粒
- 草蝦 3尾
- 透抽 60g
- 小墨魚 2隻
- 淡菜 1個
- 洋蔥丁 1/6顆
- 橄欖油 適量
- 白酒 1小匙
- 魚高湯 120㏄
- 鹽 1小匙
- 【做 法】
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1.蕃茄以滾水汆燙一下後，撈起去皮去籽切成丁備用。
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2.取一中型鍋，放入作法1的蕃茄丁及其他材料A一起熬煮至醬汁冒泡時即熄火，此為蕃茄醬汁（10人份）備用。
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3.取一深鍋煮水至滾沸，放入1小匙的鹽和1大匙的橄欖油，放入細扁麵煮6分30秒後撈起，拌點橄欖油備用。
- 4.熱鍋，加入適量的橄欖油放入洋蔥丁爆香，加入材料B的所有海鮮料拌炒，滴入白酒，再加入作法2的蕃茄醬汁100㏄及魚高湯，續放入作法3的麵，待湯汁收至一半時，放入九層塔拌炒，起鍋前加入少許橄欖油繞一下即可。
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