海鮮炒麵(6)

• 【材　料】
• 雞蛋麵 150公克
• 花枝 20公克
• 蝦仁 20公克
• 蛤蜊 20公克
• 高麗菜 20公克
• 紅蘿蔔 10公克
• 青蔥 40公克
• 紅蔥頭 10公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 雞粉 1/2小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 黑醋 1小匙
• 米酒 1大匙
• 糖 1/2小匙
• 水 300㏄

• 【做　法】
• 1.取湯鍋，加入半鍋水煮滾，放入少許鹽和100㏄冷水（份量外）拌勻後，加入麵條煮至鍋中的水滾沸後，再加入100㏄冷水（份量外）煮滾，最後再加入100㏄冷水（份量外）煮滾後，撈起瀝乾備用。
  
• 2.高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲；青蔥洗淨切段。
  
• 3.花枝洗淨切長條；蝦仁和蛤蜊洗淨，將上述全部食材放入滾水中略汆燙後，撈起瀝乾備用。
  
• 4.取鍋，加入適量油燒熱，放入紅蔥頭、高麗菜絲、紅蘿蔔絲和青蔥段炒香，加入米酒、花枝條、蝦仁、蛤蜊和作法1的麵條、其餘的調味料拌炒均勻，加鍋蓋燜煮至水份略收乾即可盛盤。