鳳尾土司蝦片

• 【材　料】
• 白土司 4片
• 草蝦 8隻
• 蛋白 2個
• 山藥泥 50公克
• 低筋麵粉 1大匙
• 美奶滋 少許
• 海苔 1片
• 黑芝麻 少許

• 【調 味 料】
• 酒 1小匙
• 鹽 1小匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 太白粉 2/3大匙

• 【做　法】
• (1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。
• (2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。
• (3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。
• (4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。
• (5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。
• (6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。
• (7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。

• 【備　註】
• 山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。
• 共8份