紅茶海綿蛋糕(3)

  • 【做　法】
  • 1.材料B的伯爵茶磨成粉狀，和低筋麵粉一起過篩2次，備用。
  • 2.材料C的全脂鮮奶煮開，加入材料C的伯爵茶泡出茶汁後濾除茶葉，再倒入沙拉油混合備用。
  • 3.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
  • 4.將作法1加入作法3的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。
  • 5.取部份作法4麵糊加入作法2拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻，備用。
  • 6.取2個8吋蛋糕烤模，將作5的麵糊倒入蛋糕烤模中約6～7分滿，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。
  • 7.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
  • 8.繼續烘烤約25～30分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
  • 9.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。
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