厚蛋燒

• 【材　料】
• 雞蛋 3個
• 牛奶 90cc
• 鹽 少許
• 長方形平底鍋 1個

• 【做　法】
• (1)將雞蛋、牛奶及鹽拌勻成蛋汁備用。
• (2)燒烤前平底鍋必須充分加熱，注意火侯，從頭到尾都要保持在中火的狀態；先用筷子沾上少許蛋汁滴在鍋中來測試溫度，若到"滋"一聲，便可進行煎烤。
• (3)將蛋汁分次加入鍋中，待表面呈現尚未完全凝固的半熟狀態時訧要對摺捲起。
• (4)用紙巾在鍋中抹上少許油，將半熟的蛋推向有油的那一側，鍋子的另一側也抹上少許油，再加入蛋汁，先用筷子將半熟的蛋提起，讓新加入的蛋汁散佈在鍋中，待半熟後再將兩者一起對摺起，接著重複上述步驟，直到蛋汁全部用完即可。

• 【備　註】
• 火候的控制很重要，是厚蛋燒能否膨鬆可口的關鍵。