宮保皮蛋(5)

• 【材　料】
• 皮蛋 5顆
• 太白粉 少許
• 花椒粒 10公克
• 蔥段 10公克
• 乾辣椒段 20公克
• 脆花生 40公克
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 少許
• 雞粉 1/4小匙
• 米酒 少許

• 【做　法】
• 1.皮蛋煮熟後沖冷水，待涼後去殼切成小片，沾上太白粉，放入熱油鍋中炸定型，取出瀝油備用。
  
• 2.取鍋燒熱後倒入2大匙油，放入花椒粒以小火炒香後取出，再放入蔥段、乾辣椒段爆香，加入作法1的炸皮蛋、所有調味料與少許水炒至入味，再加入太白粉水拌炒均勻，最後加入脆花生拌勻即可。